salmistrare

sal·mi·strà·re

v.tr. TS gastr.

preparare la lingua di bue o di maiale strofinandola con sale e salnitro e bollendola dopo averla lasciata per alcuni giorni in una salamoia con varie spezie

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DATA: 1858.

ETIMO: der. del ven. salmistro "salnitro", forse incrocio di salnitro con salmastro.